Zungenwurst

Zungenwurst

Das Rezept habe ich im Chefkoch Forum gefunden.

Zutaten:

  • 2 Liter Schweineblut
  • 1 1/2 kg Schweinerückenspeck
  • 1 3/4 kg Schweineschwarte
  • 8 Schweinezungen, gepökelt
  • 20 g Pökelsalz
  • 2 g schwarzer Pfeffer
  • 1 g Kümmel gemahlen
  • 2 g Majoran gerebelt
  • 1 1/2 g Piment
  • 20 g Zwiebeln gewolft

das ist meine kleine Küche, 2 x 2,8 Meter groß, einschließlich der Dachschräge
Küche

die Zungen wurden eine Woche gepökelt und weich gekocht und abgezogen, Schwarte und Rückenspeck werden ebenfalls weich gekocht
kochen

das Blut wird auf 40°C erwärmt, dazu kommt die Schwarte und die Zwiebeln die vorher durch die 2mm Scheibe gewolft wurden, außerdem der in Würfel geschnitten Rückenspeck so wie die gewürfelte SchweinezungeGewürzeBlut

jetzt wird die noch warme Masse in eine gewässerte Rinderbutte gefüllt
füllengefüllt

jetzt wird alles bei 80°C gesiedet
kochengekocht

danach wurde die Zungenwurst noch 2 Tage kalt geräuchert
geräuchert

dann wurde sie vakuumiert
abgepackt

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